sexta-feira, 13 de maio de 2011

Tomate Seco em Conserva



Ingredientes:

  • 6kg de tomates maduros e firmes ( dê preferência aos do tipo oval)
  • 2 xícaras de chá de açúcar
  • 2 colheres de sopa de sal
  • 250ml de vinagre
  • 2 cabeças de alho (grandes)
  • azeite de oliva extra virgem
  • azeitonas verdes a gosto
  • orégano
  • pimenta do reino
  • 2 folhas de louro

Modo de preparo:

Parta todos os tomates ao meio e retire todas as sementes com muito cuidado. Reserve-os em um escorredor de macarrão enquanto o molho e feito. Em uma vasilha coloque as 2 xícaras de chá de açúcar, 2 colheres de sopa de sal e 250ml de vinagre, misture bem e reserve. Coloque os tomates (já limpos e sem as sementes)  com a casca para baixo em uma refratária de plástico (que possa ir ao microondas) e vá espalhando, só em cima dos tomates, o mistura do açúcar, com sal e vinagre. Coloque do microondas durante 25 min em potência média e olhe de 5 em 5 min sempre que tirar do microondas retire a água que sair do tomate e mude de lado. Feito isso coloque todos os tomates em uma refratária (que possa ir ao forno convencional), leve-os ao forno a 180º por cerca de 20 min ou até os tomates ficarem bem secos. Agora a conserva, em uma panela coloque o azeite (mais ou menos 1 xícara de chá) espere esquentar bem e coloque as 2 cabeças de alho com todos os dentes já lâminados ou na forma que preferir, espere até firarem branquinhos então abaixe o fogo e coloque as folhas de louro, o orégano, a pimenta do reino e as azeitonas fatiadas. Refoque um pouco e está pronto. Pegue um recipiente de vidro (tipo de maionese ou azeitona) e vá fazendo camadas de tomate e molho até acabar.


Grau de dificuldade: médio
Tempo de preparo: 45 min

quarta-feira, 20 de abril de 2011

Arroz de Camarão


Ingredientes:
  • azeite de oliva.
  • 1/2 cebola média picada.
  • 2 xícaras de chá de arroz.
  • 1 cálice de vinho branco seco.
  • 1 sachê ou 1 tablete de caldo de legumes.
  •  1/2kg de camarão limpo.
  • 1 xícara de chá de tomate picado, sem pele e sem sementes.
  • 3 colheres de sopa de manteiga.
  • 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado.
  • 1/2 xícara de chá de salsinha picada.
  • sal e pimenta do reino à gosto.


Modo de preparo:

Em uma panela alta, aqueça um pouco do azeite e refogue a cebola. Acrescente o arroz, refogue-o e despeje o vinho branco. Assim que o vinho secar, acrescente uma parte do caldo de legumes (que deve ser previamente disolvido em 1L de água) aos poucos e deixe cozinhar no fogo alto, mexendo sempre. Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o camarão rapidamente. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o camarão refogado, o tomate, a manteiga e misture bem. Em seguida, acrescente o queijo, o sal, a pimenta-do-reino e misture.


Grau de dificuldade: médio.


 

Brigadeiro Com Recheio de Morango

Ingredientes:

  • 1 lata de leite condensado.
  • 1 colher de sopa de manteiga.
  • 3 colheres de sopa de chocolate em pó.
  • 30 morangos inteiros.
  • chocolate granulado à gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó. Leve ao fogo até dar o ponto, que é soltar do fundo da panela. Deixe esfriar bem. Envolva cada morango com a massa do brigadeiro. Em seguida passe no chocolate granulado.

segunda-feira, 18 de abril de 2011

Sorvete de Uva Light




Ingredientes:
  • 1 xícara de chá de adoçante granular.
  • 1 xícara de chá de uvas rosadas cortadas ao meio, sem caroço. (sugestão: malvasía)
  • 1 xícara de chá de suco de uva concentrado.
  • 1 caixinha de creme de leite.
Modo de preparo:


Em uma panela, coloque o adoçante e uma xícara de chá de água e ferva em fogo baixo por cerca de 10 mim. Junte as uvas e o suco de uva e ferva até as uvas ficarem macias. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Junte o creme de leite e mexa bem. Leve ao freezer por cerca de 2hrs, até começar a endurecer. Retire e bata no liquidificador e leve novamente ao freezer por cerca de 12hrs, ou até endurecer e sirva.


Tempo de preparo: 10 minutos.
Rendimento: 8 porções.
Grau de dificuldade: fácil.

Dicionário Gastronômico




  • Alternar: ordenar de forma intercalada dois ou mais ingredientes. Ex.: leite e farinha ou farinha e clara.


  • Bater: agitar um ou mais ingredientes com vigor, à mão ou na batedeira.


  • Banho-maria: cozinhar ou aquecer sem contato direto com o fogo, através de água quente, sem ebulição, na qual se mergulha o recipiete onde está a preparação.


  • Decorar: terminar o visual de uma composição de forma estética.


  • Derreter: tornar líquido ou semilíquido pela ação do calor os ingredientes gordurosos ou gelatinosos. Ex.: manteiga, chocolate e gelatina.


  • Dissolver: transformar um ingrediente seco ou sólido em líquido, através de hidratação.


  • Envolver: ligar um ou mais ingredientes em movimentos lentos e suaves.


  • Enxugar: secar a parte líquida de uma composição através do calor ou de espessantes.


  • Escaldar: jogarum líquido fervente sobre um ou vários ingredientes.


  • Esfarelar: fragmentar um ou vários ingredientes, como uma farofa.


  • Evaporar: extrair os líquidos pela elevação da temperatura.


  • Fechar: formar uma películar pela ação do calor direto. Ex.: semi-assar a massa que forra uma fôrma para torta.


  • Guarnecer: rematar, normalmente como decoração ou preparo para finalizar uma etapa. Ex.: pincelar com geléia ou colar com creme.


  • Hidratar: fazer um ou mais ingredientes absorverem determinado líquido. Ex.: gelatina.


  • Homogeneizar: ligar dois ou mais ingredientes de forma a constituírem uma unidade.


  • Incorporar: misturar, juntar ps ingredientes entre si. Fazer uma liga.


  • Infusão: resultado da extração de aromar, sabores e cor de uma substância, com o acréscimo de água ou outro líquido aquecido ou frio. Ex.: chá e café.


  • Intercalar: montar uma composição em camadas alternadas e repetidas.


  • Levantar: aumentar o volume, dar leveza a determinados ingredientes pelo represamento do ar durante o batimento. Ex.: claras em neve.


  • Ligar: misturar um ou mais ingredientes de forma homogênea.


  • Misturar: incorporar suavemente em ou mais ingredientes entre si.


  • Prender: aguardar que a ação da gelatina se fixe pelo resfriamento em uma composição cremosa. Impedir que a gelatina se deposite no fundo da fôrma. Esperar que engrosse para enformar ou para cobrir.


  • Reduzir: diminur o volume de um líquido pela evaporação (fervura).


  • Sovar: bater energicamente uma massa já ligada. Amaciar por fricção.

sábado, 16 de abril de 2011

Feijoada de frutos do mar

Peixe, camarão, lula, polvo. Ingredientes tradicionais da Semana Santa e que só fazem bem a saúde. Uma grande vantagem dessa nova roupagem da feijoada é que todos nós podemos comer sem nos preocuparmos, já que a feijoada de frutos do mar tem apenas 450 calorias.




Ingredientes:

  • 3 colheres de sopa de azeite.
  • 2 dentes de alho.
  • 1 cebola média.
  • 1 pimentão vermelho.
  • 1 xícara de chá de peixe (sugestão: namorado).
  • 1 xícara de chá de mexilão.
  • 1 xícara de chá de polvo.
  • 1 xícara de chá de camarão.
  • 1 xícara de chá de lula.
  • 1/2kg de feijão branco.
  • 1 tablete de caldo de peixe.
  • 1 folha de louro.
  • sal.
  • pimenta do reino moída.
  • coentro.

Modo de preparo:

O feijão tem que ficar de molho de um dia para o outro e depois ferver na pressão por 20mim com o caldo de peixe, a folha de louro,  e água (até cobrir os grãos).
Em uma panela cozinhe o polvo e a lula com um copo de água (250ml) por 20mim. Em uma outra panela aqueça o azeite e frite o alho, a cebola e o pimentão. Acrescente a lula, o polvo, o camarão e o mexilão e deixe refogar. Em seguida acrescente o feijão (já pré-cozido). Deixe ferver por 15mim até engrossar o caldo. Então coloque o peixe. Para terminar acrescente sal a gosto, pimenta do reino e o coentro. Deixe ferver por mais 5mim e está pronto.


Rendimento: até 8 porções.

sexta-feira, 15 de abril de 2011

Financier

O financier é um delicado bolinho de aparência discreta e que surpeende na mordida. Úmido e macio vai bem com café, chá, sorvete ou até mesmo vinho de sobremesa. Podendo também, servir como base para outras preparações.








Ingredientes:

  • 200g de farinha de trigo peneirada.
  • 200g de açúcar de confeiteiro.
  • 100g de farinha de amêndoas.
  • 150g de manteiga.
  • 4 claras de ovos.
  • Sal.
Modo de preparo:

Misture em um recipiente a farinha de trigo, a farinha de amêndoas, o açúcar e uma pitada de sal.
Derreta a manteiga numa panela em fogo baixo. Enquanto a manteiga derrete misture com uma colher de pau as claras na farinha.
Encorpore a manteiga derretida à mistura e distribua em pequenas formas (no formato de sua preferência) previamente untadas com manteiga.
Pré aqueça o forno a 200graus e coloque a forma na grade de cima do forno por 15mim, então abaixe para 180graus e deixe-os assando por 5mim, até obter uma cor dourada.