Arroz de Camarão

Ingredientes:

• azeite de oliva.
• 1/2 cebola média picada.
• 2 xícaras de chá de arroz.
• 1 cálice de vinho branco seco.
• 1 sachê ou 1 tablete de caldo de legumes.
•  1/2kg de camarão limpo.
• 1 xícara de chá de tomate picado, sem pele e sem sementes.
• 3 colheres de sopa de manteiga.
• 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado.
• 1/2 xícara de chá de salsinha picada.
• sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de preparo:

Em uma panela alta, aqueça um pouco do azeite e refogue a cebola. Acrescente o arroz, refogue-o e despeje o vinho branco. Assim que o vinho secar, acrescente uma parte do caldo de legumes (que deve ser previamente disolvido em 1L de água) aos poucos e deixe cozinhar no fogo alto, mexendo sempre. Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o camarão rapidamente. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o camarão refogado, o tomate, a manteiga e misture bem. Em seguida, acrescente o queijo, o sal, a pimenta-do-reino e misture.

Grau de dificuldade: médio.

 

Brigadeiro Com Recheio de Morango

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado.
• 1 colher de sopa de manteiga.
• 3 colheres de sopa de chocolate em pó.
• 30 morangos inteiros.
• chocolate granulado à gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó. Leve ao fogo até dar o ponto, que é soltar do fundo da panela. Deixe esfriar bem. Envolva cada morango com a massa do brigadeiro. Em seguida passe no chocolate granulado.

Sorvete de Uva Light

Ingredientes:

• 1 xícara de chá de adoçante granular.
• 1 xícara de chá de uvas rosadas cortadas ao meio, sem caroço. (sugestão: malvasía)
• 1 xícara de chá de suco de uva concentrado.
• 1 caixinha de creme de leite.

Modo de preparo:


Em uma panela, coloque o adoçante e uma xícara de chá de água e ferva em fogo baixo por cerca de 10 mim. Junte as uvas e o suco de uva e ferva até as uvas ficarem macias. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Junte o creme de leite e mexa bem. Leve ao freezer por cerca de 2hrs, até começar a endurecer. Retire e bata no liquidificador e leve novamente ao freezer por cerca de 12hrs, ou até endurecer e sirva.


Tempo de preparo: 10 minutos.
Rendimento: 8 porções.
Grau de dificuldade: fácil.

Dicionário Gastronômico

• Alternar: ordenar de forma intercalada dois ou mais ingredientes. Ex.: leite e farinha ou farinha e clara.

• Bater: agitar um ou mais ingredientes com vigor, à mão ou na batedeira.

• Banho-maria: cozinhar ou aquecer sem contato direto com o fogo, através de água quente, sem ebulição, na qual se mergulha o recipiete onde está a preparação.

• Decorar: terminar o visual de uma composição de forma estética.

• Derreter: tornar líquido ou semilíquido pela ação do calor os ingredientes gordurosos ou gelatinosos. Ex.: manteiga, chocolate e gelatina.

• Dissolver: transformar um ingrediente seco ou sólido em líquido, através de hidratação.

• Envolver: ligar um ou mais ingredientes em movimentos lentos e suaves.

• Enxugar: secar a parte líquida de uma composição através do calor ou de espessantes.

• Escaldar: jogarum líquido fervente sobre um ou vários ingredientes.

• Esfarelar: fragmentar um ou vários ingredientes, como uma farofa.

• Evaporar: extrair os líquidos pela elevação da temperatura.

• Fechar: formar uma películar pela ação do calor direto. Ex.: semi-assar a massa que forra uma fôrma para torta.

• Guarnecer: rematar, normalmente como decoração ou preparo para finalizar uma etapa. Ex.: pincelar com geléia ou colar com creme.

• Hidratar: fazer um ou mais ingredientes absorverem determinado líquido. Ex.: gelatina.

• Homogeneizar: ligar dois ou mais ingredientes de forma a constituírem uma unidade.

• Incorporar: misturar, juntar ps ingredientes entre si. Fazer uma liga.

• Infusão: resultado da extração de aromar, sabores e cor de uma substância, com o acréscimo de água ou outro líquido aquecido ou frio. Ex.: chá e café.

• Intercalar: montar uma composição em camadas alternadas e repetidas.

• Levantar: aumentar o volume, dar leveza a determinados ingredientes pelo represamento do ar durante o batimento. Ex.: claras em neve.

• Ligar: misturar um ou mais ingredientes de forma homogênea.

• Misturar: incorporar suavemente em ou mais ingredientes entre si.

• Prender: aguardar que a ação da gelatina se fixe pelo resfriamento em uma composição cremosa. Impedir que a gelatina se deposite no fundo da fôrma. Esperar que engrosse para enformar ou para cobrir.

• Reduzir: diminur o volume de um líquido pela evaporação (fervura).

• Sovar: bater energicamente uma massa já ligada. Amaciar por fricção.

Feijoada de frutos do mar

Peixe, camarão, lula, polvo. Ingredientes tradicionais da Semana Santa e que só fazem bem a saúde. Uma grande vantagem dessa nova roupagem da feijoada é que todos nós podemos comer sem nos preocuparmos, já que a feijoada de frutos do mar tem apenas 450 calorias.




Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de azeite.
• 2 dentes de alho.
• 1 cebola média.
• 1 pimentão vermelho.
• 1 xícara de chá de peixe (sugestão: namorado).
• 1 xícara de chá de mexilão.
• 1 xícara de chá de polvo.
• 1 xícara de chá de camarão.
• 1 xícara de chá de lula.
• 1/2kg de feijão branco.
• 1 tablete de caldo de peixe.
• 1 folha de louro.
• sal.
• pimenta do reino moída.
• coentro.

Modo de preparo:

O feijão tem que ficar de molho de um dia para o outro e depois ferver na pressão por 20mim com o caldo de peixe, a folha de louro,  e água (até cobrir os grãos).
Em uma panela cozinhe o polvo e a lula com um copo de água (250ml) por 20mim. Em uma outra panela aqueça o azeite e frite o alho, a cebola e o pimentão. Acrescente a lula, o polvo, o camarão e o mexilão e deixe refogar. Em seguida acrescente o feijão (já pré-cozido). Deixe ferver por 15mim até engrossar o caldo. Então coloque o peixe. Para terminar acrescente sal a gosto, pimenta do reino e o coentro. Deixe ferver por mais 5mim e está pronto.


Rendimento: até 8 porções.

Financier

O financier é um delicado bolinho de aparência discreta e que surpeende na mordida. Úmido e macio vai bem com café, chá, sorvete ou até mesmo vinho de sobremesa. Podendo também, servir como base para outras preparações.

Ingredientes:

• 200g de farinha de trigo peneirada.
• 200g de açúcar de confeiteiro.
• 100g de farinha de amêndoas.
• 150g de manteiga.
• 4 claras de ovos.
• Sal.

Modo de preparo:

Misture em um recipiente a farinha de trigo, a farinha de amêndoas, o açúcar e uma pitada de sal.
Derreta a manteiga numa panela em fogo baixo. Enquanto a manteiga derrete misture com uma colher de pau as claras na farinha.
Encorpore a manteiga derretida à mistura e distribua em pequenas formas (no formato de sua preferência) previamente untadas com manteiga.
Pré aqueça o forno a 200graus e coloque a forma na grade de cima do forno por 15mim, então abaixe para 180graus e deixe-os assando por 5mim, até obter uma cor dourada.